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俗話說：三(san)分做(zuo)功，七分火功。掌握火候，是(shi)衡量(liang)廚(chu)師(shi)經驗和技術的一桿標尺，也是(shi)烹飪成功與否的關(guan)鍵所在。

01學會用火

在烹(peng)飪(ren)(ren)的過程中，根(gen)據食(shi)材和烹(peng)飪(ren)(ren)技藝的不同，所(suo)需的火(huo)力大小與烹(peng)飪(ren)(ren)時長就(jiu)會不同，火(huo)候對菜肴的賣相、香味、口(kou)感等都有影響，做錯一步就(jiu)可能出品“黑暗(an)料理(li)”。

猛火(huo)，即旺(wang)火(huo)、急火(huo)，火(huo)力大而猛，多用于熘(liu)、爆、炒等

中火，一般適合(he)于(yu)烹煮醬汁較多(duo)的食物時使食物入(ru)味，多(duo)用(yong)于(yu)煮、燴(hui)等

小(xiao)火，也(ye)叫文火，火力小(xiao)而緩，適用于煨、燉、燜等

微火，也稱為弱火，一般適合(he)于需長時(shi)間(jian)燉煮的(de)(de)菜，使食物有(you)入(ru)口即化(hua)的(de)(de)口感，適合(he)熬(ao)湯(tang)、保溫(wen)及原(yuan)料(liao)漲發(fa)

02選對一臺好的灶具

一臺好的灶(zao)具可以(yi)幫助我們更好地(di)掌控(kong)火候。法(fa)帝集(ji)成灶(zao)深諳中式烹(peng)(peng)飪(ren)技法(fa)，寬幅火域對(dui)應(ying)煎(jian)、煮、炸、燉(dun)等烹(peng)(peng)飪(ren)方式，大火猛、小(xiao)火穩，旋鈕卡位感清晰(xi)，即(ji)使是烹(peng)(peng)飪(ren)新手(shou)也(ye)能游刃有余地(di)精控(kong)火候。

多款法帝集成灶(zao)搭載5.2KW藍冰(bing)焰火，瞬間激(ji)發(fa)食(shi)材(cai)鮮香(xiang)滋味(wei)，烹調出(chu)的菜肴(yao)口感嫩滑，味(wei)道更加濃郁，色澤鮮艷，讓人食(shi)欲大(da)增。

除了火候外，鍋(guo)底是(shi)否受熱(re)均勻也是(shi)影響菜(cai)肴口感的(de)重要因素(su)，鍋(guo)底單點受熱(re)，整體受熱(re)不均勻，容易出現焦糊夾生的(de)現象，影響菜(cai)肴美(mei)味(wei)。法帝集(ji)成灶的(de)防風聚(ju)能(neng)環鍋(guo)架(jia)能(neng)實現聚(ju)焰(yan)、隔熱(re)的(de)效果，減(jian)少熱(re)量(liang)散失，燃(ran)燒熱(re)量(liang)集(ji)中(zhong)向上，爆(bao)炒鮮香，緊鎖美(mei)味(wei)。

烹飪是生(sheng)活(huo)里的(de)一門(men)美味哲學

法帝集成灶譜寫人間煙火味

讓你將(jiang)生活嚼得有滋(zi)有味

把日子過(guo)得活色生香